ШАШЛЫК «УНИВЕРСАЛЬНЫЙ»

На шашлык лучше брать мясо отечественного производства, охлажденное. Мороженое мясо, часто накачанное продавцами водой, при жарке отдает
всю влагу, и шашлык получается жестким и сухим. Для шашлыка наиболее предпочтительна свинина. Хотя бы потому что испортить ее трудно. А баранину или говядину лучше выбирать кулинарам со стажем. Хороша для шашлыка шейка – но только если вы любите жирный шашлык. Нет – берите окорок. Стандартный окорок будет весить около 4,5 кг и вполне подойдет для компании из 6-8 человек.

Теперь – маринад. Его основу должно составлять растительное масло – любое, но лучше рафинированное (тогда у шашлыка не будет посторонних
запахов). Для нашего окорока понадобится чуть более 1/2 стакана масла, смешанного с соком двух больших лимонов. Лимоны можно заменить винным или яблочным уксусом, апельсиновым соком или несколькими протертыми плодами киви. Посолите маринад, по желанию добавьте соевый соус (он придаст мясу красивый цвет и аромат).
Положите 1 ст. л. горчицы и 2 ч. л. молотого черного перца (лучше всего – крупномолотого или растертого в ступке). Взбейте маринад миксером или просто хорошенько взболтайте, налив его в банку с завинчивающейся крышкой.
Теперь нарезаем лук. На это количество мяса нам понадобится как минимум 1 кг. Нарежьте его крупными полукольцами, смешайте с мясом, нарезанным кусочками, и сильно отожмите руками, чтобы смесь дала сок. Влейте маринад и еще раз, слегка сжимая мясо, перемешайте все ингредиенты. Затем налейте чуть-чуть минералки, продолжая жать мясо.
Когда оно перестанет впитывать воду, и она будет оставаться на дне, положите поверх мяса крышку или тарелку, сверху прижмите грузом и оставьте на сутки в прохладном месте.